أغلب أطقم الصحون تنباع بستة أو اثني عشر، وهذا مقاس يناسب بيت يقعد على السفرة ستة وأحياناً ثمانية. الضيافة الكويتية ما تمشي كذا. جمعة عادية ممكن تكون عشرين واحد، والطقم اللي بان لك كثير وأنت بالمحل يطلع يغطي نص السفرة.
ابدأ من رقمين مو رقم واحد
قبل ما تشتري أي شي، اكتب رقمين: كم واحد ياكل بالبيت بيوم عادي، وكم واحد يقعد بأكبر مناسبة تتكرر عندكم. بأغلب البيوت الكويتية الرقمين تقريباً خمسة وعشرين.
الرقم اليومي يحدد الخامة اللي بتستخدمها وتغسلها كل يوم، فخلها شي يريحك بالاستخدام. ورقم المناسبة يحدد الكمية. الغلط الشائع إنك تشتري طقم واحد يسوي الشغلتين — فينتهي بك الحال بعشرين صحن غالي، ستة عشر منها بالدولاب أحد عشر شهر بالسنة.
شكل الطقم اللي يشتغل فعلاً
- صحون الطعام — ١٢. الستة ما تكفي أبداً، والأربعة وعشرين تخزين بتندم عليه. الاثنا عشر يغطون أكلة عائلية مرتين ويصيرون أساس لأي سفرة أكبر.
- الصحون الجانبية — ١٨ إلى ٢٤. إي، أكثر من صحون الطعام. هذي القطعة اللي الكل يقلل من عددها. الصحن الجانبي يشيل الحلا والتمر والمقبلات والخبز والفواكه، وغالباً اثنين لكل شخص بسهرة وحدة.
- البولات العميقة — ١٢. للشوربة بالشتا، وللجريش، ولأي شي ينقدّم بمرق. اشترها مع الطقم بدل ما تدوّر لها مطابق بعدين.
- أطباق التقديم الكبيرة — ٤ إلى ٦. اثنين منها على الأقل يشيلون طبخة رز كاملة. أطباق التقديم الصغيرة أكثر شكوى تجينا.
- بولات تقديم صغيرة — ٦. للسلطات والصوصات والمخللات. هذي تتنقل بالسفرة طول السهرة.
تقدر تشوف التشكيلة كاملة بقسم أدوات الطعام والمائدة، وقطع التقديم العميقة بقسم أطباق وستاندات.
الصحون الجانبية هي اللي تخلص
لو ما تاخذ من هالدليل إلا شي واحد، خله هذا. تذكّر أي سهرة استضفت فيها: القهوة تجي ومعها التمر بصحن صغير، والحلا يجي بعدها بصحن ثاني، والفواكه بثالث. ما أحد يستخدم نفس الصحن الصغير للثلاثة. بيت عنده اثنا عشر صحن طعام وستة جانبية بتخلص عنده الجانبية قبل ما يخلصون الضيوف الجولة الأولى.
اشترها بلون سادة عشان تنفع مع أي شي. الأبيض يمشي مع أي طقم بتضيفه مستقبلاً.
اختر تشطيب واحد والتزم فيه
الصحون تنضاف على مدى سنين مو تنشرى مرة وحدة. وهذا ما يشتغل إلا إذا كان التشطيب شي تلقاه مرة ثانية. الأبيض أو العاجي المحايد يبلع أي إضافة جديدة للأبد؛ أما نقشة معينة من موسم واحد فلا.
عشان كذا بنينا المجموعة البيضاء المموّجة كشكل واحد متسق عبر الصحون والأطباق والصواني — تقدر تبدأ باثنتي عشرة قطعة وتضيف عليها بعد سنتين والسفرة تطلع كأنها طقم واحد مو قطع مجمّعة.
ولو تبي نقشة، حطها على أطباق التقديم مو على الصحون. طبق التقديم المنقوش قطعة وسط تلفت النظر؛ أما الصحن المنقوش فقيد على كل شي بتشتريه بعده.
القطع اللي ينساها الكل
- ملاعق التقديم. دايماً ناقصة ثلاثة. اشتر طقم اثني عشر وريّح بالك. شوف قسم الملاعق والسكاكين.
- شي له غطا. الأكل يقعد على السفرة ساعات بالعزيمة. طبق أو اثنين بغطا يغيّرون شكل السفرة بالساعة الثالثة.
- مستهلكات للزيادة. ما أحد يحب يعترف، بس بمناسبة خمسين شخص القرار العاقل هو صحون زينة للمجلس ومستهلكات ضيافة للباقي.
لو الميزانية محدودة، اشتر بهالترتيب
الصحون الجانبية أول، بكمية وباللون الأبيض. بعدها اثنا عشر صحن طعام. بعدها طبقين تقديم كبار. وكل شي غيرهم يقدر ينتظر موسم، وأغلبه بتشتريه أحسن بعد ما تستضيف كم مرة وتعرف وش اللي فعلاً تمد يدك له.
والغلط اللي تتجنبه: إنك تشتري طقم كامل غالي بأربعين قطعة من أول يوم. يلزمك بشكل معيّن قبل ما تعرف عاداتك، وما يجي فيه صحون جانبية كافية أبداً.